हेल्दी डाइट में बढ़ती दिलचस्पी के साथ, भारत के हॉर्टिकल्चर सेक्टर में मशरूम की खेती को अहमियत मिल रही है और इसमें आगे बढ़ने की गुंजाइश है। मशरूम अपने न्यूट्रिशनल प्रोफ़ाइल के लिए जाने जाते हैं, जिनमें आमतौर पर कैलोरी, फैट और कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं, जबकि प्रोटीन, डाइटरी फाइबर, विटामिन और मिनरल मिलते हैं। इनकी खेती कम ज़मीन पर और गांव, शहर और आस-पास के इलाकों में की जा सकती है।
कचरा बीनने से लेकर बढ़ते अवसर तक
थोड़ी सी जगह, मशरूम उगाने के कुछ बैग और एक नया हुनर, रोज़गार के अलग-अलग मौके दे सकता है। पूरे भारत में, मशरूम की खेती किसानों, महिलाओं और गांव के युवाओं के लिए रोज़गार का एक अच्छा ऑप्शन बन रही है। आंध्र प्रदेश के गुंटूर जिले के इप्पटम गांव की रूथु के लिए , यह सफ़र रोज़गार के दूसरे सोर्स की तलाश से शुरू हुआ। 20 साल की उम्र में, वह कचरा बीनने का काम करती थी और अपनी मर्ज़ी से रोज़गार शुरू करना चाहती थी।
यह मौका स्किल ट्रेनिंग फॉर रूरल यूथ (STRY) पहल के तहत एक शॉर्ट-टर्म ट्रेनिंग प्रोग्राम से मिला। कृषि विज्ञान केंद्र (KVK), गुंटूर ने मशरूम प्रोडक्शन की ट्रेनिंग दी, जिसमें कम्पोस्टिंग, स्पॉनिंग, केसिंग, पिनिंग, क्रॉपिंग और हार्वेस्टिंग जैसे खास स्टेज शामिल थे। यह प्रोग्राम स्टेट एग्रीकल्चरल मैनेजमेंट एंड एक्सटेंशन ट्रेनिंग इंस्टिट्यूट (SAMETI), आंध्र प्रदेश और नेशनल इंस्टिट्यूट ऑफ़ एग्रीकल्चरल एक्सटेंशन मैनेजमेंट (MANAGE), हैदराबाद के सपोर्ट से चलाया गया था।
स्पॉनिंग मशरूम के स्पॉन को कम्पोस्ट के साथ मिलाने की प्रक्रिया है।
केसिंग का मतलब है स्पॉन के बाद कम्पोस्ट के ऊपर केसिंग मिट्टी की एक परत डालना ताकि मशरूम बनने में मदद मिले। केसिंग मिट्टी नमी बनाए रखने में मदद करती है और मशरूम के बढ़ने के लिए सही माहौल देती है।
पिनिंग वह स्टेज है जब छोटे मशरूम जैसे स्ट्रक्चर, जिन्हें पिनहेड्स कहते हैं, केसिंग की सतह पर या उसके पास दिखने लगते हैं।
भारत में, जहाँ कई किसान कम पैसे में छोटी और छोटी जोत पर काम करते हैं, मशरूम की खेती एक अच्छा ऑप्शन है क्योंकि इसमें खेती के कचरे का इस्तेमाल खेती के लिए किया जाता है और खेती के कई आम कामों के मुकाबले इसमें कम ज़मीन, पानी और पैसे का इन्वेस्टमेंट लगता है। यह एक एग्रीबिज़नेस वेंचर के तौर पर भी पोटेंशियल देता है, जो रिसोर्स का इस्तेमाल, रोज़गार पैदा करना, सस्टेनेबिलिटी और न्यूट्रिशनल सिक्योरिटी जैसी ज़रूरी चिंताओं को दूर करता है।
ट्रेनिंग के दौरान सीखे गए स्किल्स का इस्तेमाल करते हुए, रूथु ने मिल्की मशरूम की खेती शुरू की और लोकल मार्केट में रेगुलर सप्लाई शुरू की। उनका प्रोडक्शन हर दिन लगभग 8 kg तक पहुँच गया, जिससे उन्हें हर महीने लगभग ₹35,000 की इनकम होती थी । उन्होंने यह भी सीखा कि खेती के दौरान सही टेम्परेचर और नमी बनाए रखते हुए, बीमारी रहित साफ़ धान के भूसे और अच्छी क्वालिटी के स्पॉन का इस्तेमाल करना कितना ज़रूरी है। उनकी सीख और अनुभवों ने कम्युनिटी के तीन-चार और सदस्यों को उनके गाइडेंस और सपोर्ट से छोटे लेवल पर मशरूम की खेती करने के लिए बढ़ावा दिया।
रूथु का अनुभव दिखाता है कि कैसे टारगेटेड स्किल डेवलपमेंट, जब प्रैक्टिकल इस्तेमाल में लाया जाता है, तो रोज़ी-रोटी में अलग-अलग तरह के काम करने और लोकल जानकारी शेयर करने में मदद कर सकता है। जो एक छोटे ट्रेनिंग प्रोग्राम के तौर पर शुरू हुआ, वह इनकम बढ़ाने का एक आधार बन गया और इसने कम्युनिटी के दूसरे लोगों को रोज़ी-रोटी के ऑप्शन के तौर पर मशरूम की खेती करने के लिए बढ़ावा दिया।
एक महिला, कई आजीविकाएँ: एक मशरूम गाँव का निर्माण
जब कोई एक बिज़नेस मिलकर काम करने के लिए प्रेरित करता है, तो रोज़ी-रोटी से जुड़ी कोई पहल बहुत बड़ा बदलाव ला सकती है। अनंतपुर गांव में, अनीता देवी का मशरूम की खेती से लेकर कम्युनिटी लीडरशिप तक का सफ़र दिखाता है कि कैसे स्थानीय रोज़ी-रोटी से गांव की महिलाओं के लिए आर्थिक मौके बन सकते हैं और कम्युनिटी-बेस्ड बिज़नेस को मज़बूत किया जा सकता है। अनीता के लिए, मशरूम की खेती खुद से कमाई करने की चाहत से शुरू हुई। डॉ. राजेंद्र प्रसाद सेंट्रल एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी और जीबी पंत यूनिवर्सिटी में ट्रेनिंग ने उनके ज्ञान को बढ़ाने में मदद की, जबकि 2010 में बिहार के नालंदा जिले के हरनौत ब्लॉक में कृषि विज्ञान केंद्र (KVK) के साथ उनके जुड़ाव ने उनके बिज़नेस के सफ़र को दिशा दी। KVK अधिकारियों से हिम्मत पाकर, उन्होंने ऑयस्टर और मिल्की व्हाइट मशरूम की खेती शुरू की, जो स्थानीय हालात के लिए सही और खेती के कचरे का इस्तेमाल करके खेती के लिए सही किस्में हैं।
उनकी पहल ने धीरे-धीरे अनंतपुर गांव की अन्य महिलाओं को मशरूम की खेती करने के लिए प्रेरित किया। यह प्रथा पड़ोसी गांवों में फैल गई और 2012 में राज्य कृषि विभाग ने अनंतपुर को मशरूम गांव घोषित कर दिया। अनीता को “मशरूम महिला” (मशरूम लेडी) के रूप में जाना जाने लगा , जो समुदाय के भीतर इस आजीविका को बढ़ावा देने में उनकी बढ़ती भूमिका को दर्शाता है। जैसे-जैसे खेती का विस्तार हुआ, गुणवत्ता वाले मशरूम स्पॉन तक पहुंच एक महत्वपूर्ण आवश्यकता के रूप में उभरी। राष्ट्रीय बागवानी मिशन के समर्थन से, अनीता ने ₹15 लाख की सब्सिडी के साथ एक स्पॉन उत्पादन प्रयोगशाला स्थापित की, जिससे एक महत्वपूर्ण इनपुट आवश्यकता को पूरा करने में मदद मिली। उन्होंने माधोपुर फार्मर्स प्रोड्यूसर्स कंपनी लिमिटेड की स्थापना करके सामूहिक उद्यम को मजबूत किया ,
2023 तक, जीविका सेल्फ-हेल्प ग्रुप्स की 250 से ज़्यादा महिलाएँ नालंदा में मशरूम से जुड़ी रोज़ी-रोटी के कामों से जुड़ी होंगी। अनंतपुर को बिहार के मशरूम विलेज के तौर पर पहचान मिलना दिखाता है कि कैसे बड़े पैमाने पर कम्युनिटी ने एक ऐसी पहल को अपनाया जो एक महिला के आर्थिक आज़ादी की कोशिश से शुरू हुई थी। अनीता देवी का सफ़र दिखाता है कि कैसे स्किल डेवलपमेंट, इंस्टीट्यूशनल सपोर्ट, ज़रूरी इनपुट तक पहुँच और मिलकर काम करने से रोज़ी-रोटी के मौके बढ़ सकते हैं।
जब एक इंजीनियर ने मशरूम उगाने का फैसला किया
मशरूम की खेती पारंपरिक खेती से परे आजीविका के अवसर पैदा कर रही है, इसमें भूमि-कुशल उद्यम स्थापित करने के इच्छुक पेशेवरों के लिए भी अवसर शामिल हैं। तापी, गुजरात की एक सिविल इंजीनियर अंजनाबेन गामित ने एग्रो-संदेश में केवीके तापी द्वारा प्रकाशित ऑयस्टर मशरूम की खेती पर एक लेख पढ़ने के बाद इस अवसर को तलाश किया । व्यापक भूमि की आवश्यकता के बिना मशरूम की खेती की क्षमता को पहचानते हुए, उन्होंने कृषि विज्ञान केंद्र (केवीके), तापी का दौरा किया और “मशरूम की खेती के माध्यम से उद्यमिता विकास” पर चार दिवसीय प्रशिक्षण कार्यक्रम में भाग लिया । केवीके के वैज्ञानिकों के तकनीकी मार्गदर्शन के साथ, उन्होंने अपने पास उपलब्ध संसाधनों का उपयोग करते हुए, वर्ष 2017 में ऑयस्टर मशरूम की खेती शुरू की।
उनकी शुरुआती खेती की इकाई एक साधारण 15 × 10 फीट का शेड था , जिसे बांस और हरे रंग की छाया जाल का उपयोग करके बनाया गया था। केवीके ने उन्हें मशरूम स्पॉन, पॉलिथीन बैग और अन्य इनपुट के साथ-साथ तकनीकी मार्गदर्शन के साथ समर्थन दिया। ढाई महीने के भीतर , उनकी पहली फसल में लगभग 140 किलोग्राम मशरूम का उत्पादन हुआ , जिससे ₹11,000 की उत्पादन लागत के मुकाबले ₹28,000 की कमाई हुई। इन परिणामों से उत्साहित होकर, उन्होंने 2019 में अपने मशरूम हाउस को 23 × 80 फीट तक बढ़ाकर अपनी इकाई का विस्तार किया, अतिरिक्त ₹1.72 लाख का निवेश किया। उस वर्ष अप्रैल और दिसंबर के बीच, उन्होंने 1,234 किलोग्राम मशरूम का उत्पादन करने के लिए 250 किलोग्राम स्पॉन का उपयोग किया । फसल से ₹ 3.09 लाख की सकल आय और उत्पादन लागत के बाद ₹ 2.20 लाख का शुद्ध लाभ हुआ।
प्रोडक्शन बढ़ाने के साथ-साथ, अंजनाबेन ने कस्टमर्स तक पहुंचने के लिए लोकल मार्केट से लिंक बनाए। उन्होंने मशरूम को 100-200 ग्राम के पैक में पैक किया और उन्हें व्यारा में आंगनवाड़ी वर्कर्स, रिटेलर्स और सब्जी बेचने वालों के ज़रिए सप्लाई किया। टेलीफोन से बुकिंग से बिक्री आसान हुई, जबकि जिले के ऑर्गेनिक मार्केट ने सीधे कस्टमर को बेचने के लिए एक और चैनल दिया। अंजनाबेन का अनुभव दिखाता है कि कैसे टारगेटेड ट्रेनिंग, इंस्टीट्यूशनल मदद, मामूली इंफ्रास्ट्रक्चर और लोकल मार्केटिंग स्ट्रेटेजी मशरूम की खेती में एंटरप्रेन्योरशिप को सपोर्ट कर सकती हैं।
25 बैग से मशरूम एंटरप्राइज तक
उत्तराखंड में, मशरूम की खेती का एक छोटा सा एक्सपेरिमेंट एक अलग-अलग तरह के काम में बदल गया, जिसका आर्थिक और समाज पर असर बढ़ रहा है। देहरादून के चरबा गांव की एक IT प्रोफेशनल हिरेशा वर्मा ने 2013 में एक सर्वेंट क्वार्टर में सिर्फ़ 25 बैग से ऑयस्टर मशरूम की खेती शुरू की । ₹2,000 के शुरुआती इन्वेस्टमेंट से लगभग ₹5,000 का रिटर्न मिला, जिससे उन्हें मशरूम की खेती को एक बिज़नेस के तौर पर करने की हिम्मत मिली। इसके बाद उन्होंने देहरादून में एक मशरूम बिज़नेस “ हान एग्रोकेयर” शुरू किया।
कृषि विज्ञान केंद्र (KVK), देहरादून और ICAR-डायरेक्टरेट ऑफ़ मशरूम रिसर्च (DMR), सोलन में ट्रेनिंग से उनके एंटरप्रेन्योरशिप के सफ़र को मज़बूती मिली, जिससे उन्हें मशरूम की किस्मों और खेती के तरीकों में एक्सपर्ट बनने में मदद मिली। उन्होंने कम्पोस्ट और स्पॉन पाने के लिए देहरादून के मशरूम डिपार्टमेंट से भी संपर्क किया, और नेशनल हॉर्टिकल्चर मिशन और नेशनल हॉर्टिकल्चर बोर्ड से फाइनेंशियल मदद मांगी। एक पायलट पहल के तौर पर, उन्होंने बांस की खेती के लिए तीन हट बनाए, जिनमें से हर एक में 500 मशरूम बैग रखे जा सकते थे , जिससे इसे बढ़ाने की नींव रखी गई।
आज, हान एग्रोकेयर की रोज़ाना लगभग एक टन मशरूम बनाने की कैपेसिटी है और इसमें 15 लोग काम करते हैं। कमर्शियल प्रोडक्शन के अलावा, हिरेशा ने अपने अनुभव का फ़ायदा दूसरों को भी दिया है, पहाड़ी इलाकों में 2,000 से ज़्यादा महिलाओं और किसानों को ट्रेनिंग दी है।
हर दिन सिर्फ़ 20 kg के सीज़नल प्रोडक्शन से शुरू करके, उन्होंने साल भर प्रोडक्शन के साथ एक सफल एंटरप्राइज़ बनाया है। उनकी यूनिट में 10 AC कमरे और एक टेक्नोलॉजी से लैस प्लांट है जिसकी प्रोडक्शन कैपेसिटी हर दिन 1,000 kg है।
उनके बिज़नेस ने शिटाके और गैनोडर्मा जैसे स्पेशल मशरूम के साथ-साथ अचार, कुकीज़, नगेट्स, सूप, प्रोटीन पाउडर, चाय और पापड़ जैसे वैल्यू-एडेड प्रोडक्ट्स में भी डायवर्सिफाई किया है। उनका योगदान प्रोडक्शन और प्रोडक्ट डायवर्सिफिकेशन से कहीं ज़्यादा है। टिहरी, पौड़ी और गढ़वाल के ग्रोअर्स को टेक्निकल मदद देकर, उन्होंने दूसरे किसानों को मशरूम की खेती को रोजी-रोटी के ऑप्शन के तौर पर एक्सप्लोर करने में मदद की है।
जब पहाड़ियों पर मशरूम उगने लगे
बागेश्वर के उदेरखानी गांव में किसानों की एक मीटिंग में मदन मोहन को कुछ नया करने का मौका मिला। उन्होंने प्रोटेक्टेड सब्ज़ियों और मशरूम की खेती में दिलचस्पी दिखाई, हालांकि उन्हें पहले इनमें से किसी का भी अनुभव नहीं था।
यह मौका ICAR-DMR अल्मोड़ा के 2020-21 के दौरान शेड्यूल्ड कास्ट सब प्लान (SCSP) के तहत गांव में किए गए काम से मिला। हालांकि मदन मोहन मशरूम की खेती करना चाहते थे, लेकिन पैसे की कमी की वजह से वह शुरू नहीं कर पाए। प्रोग्राम के सपोर्ट से इस कमी को पूरा करने में मदद मिली। 2022 में, उनके खेत पर एक पोर्टेबल पॉलीहाउस बनाया गया, साथ ही मशरूम की खेती के लिए पांच क्विंटल पाश्चुरीकृत खाद भी दी गई। उत्तराखंड के बागेश्वर जिले में KVK काफलीगैर ने ट्रेनिंग दी और लगातार टेक्निकल गाइडेंस दी, जिससे वह इंस्टीट्यूशनल सपोर्ट से मशरूम की खेती शुरू कर सके।
पोर्टेबल पॉलीहाउस एक कम लागत वाला, चलने-फिरने वाला सुरक्षित खेती का ढांचा है , जिसे पहाड़ी और छोटे किसानों की खेती के लिए बनाया गया है।
खेती के बताए गए तरीकों को अपनाकर और KVK एक्सपर्ट्स से रेगुलर संपर्क बनाए रखकर, मदन मोहन ने एक क्विंटल बिकने लायक बटन मशरूम की पैदावार की। 62.4 स्क्वेयर मीटर के पॉलीहाउस में टमाटर, शिमला मिर्च, पत्तागोभी, फूलगोभी और फ्रेंच बीन समेत 7.5 क्विंटल सब्जियां भी मिलीं। ऑफ-सीजन में कटाई करने से मार्केट में एक्स्ट्रा फायदा हुआ, क्योंकि लोकल रिटेलर्स के पास हल्द्वानी मंडी से सप्लाई कम थी। मशरूम और सब्जी की खेती से कुल मिलाकर ₹41,250 की इनकम हुई, जो उनकी पहले की खेती की इनकम से लगभग दोगुनी थी। उनकी तरक्की ने दूसरे किसानों को भी ऐसे ही रोजी-रोटी के मौके ढूंढने के लिए हिम्मत दी। ICAR-DMR, अल्मोड़ा किसान मेले में उनकी कोशिशों को सम्मान भी मिला।
ये अनुभव दिखाते हैं कि मशरूम की खेती खेती के एक एक्स्ट्रा काम से आगे बढ़कर रोज़गार में अलग-अलग तरह के काम और एंटरप्रेन्योरशिप का रास्ता बन सकती है। जब सही ट्रेनिंग, टेक्निकल गाइडेंस और प्रोडक्टिव इंफ्रास्ट्रक्चर का सपोर्ट मिलता है, तो यह किसानों को कम ज़मीन और रिसोर्स का बेहतर इस्तेमाल करने में मदद कर सकता है और साथ ही एक्स्ट्रा इनकम के मौके भी बना सकता है।
संदर्भ
कृषि एवं किसान कल्याण मंत्रालय
https://icar.gov.in/sites/default/files/2025-04/ICAR%20Annual%20Report%202023-24-english.pdf
https://www.manage.gov.in/publications/SuccessStories/SuccessStories-STRY100.pdf
https://icaratariguwahati.org.in/sites/default/files/Technical/Natural%20Resource%20Managment%20.pdf
https://nhb.gov.in/pdf/Cultivation.pdf
पूर्वोत्तर क्षेत्र विकास मंत्रालय (DoNER)
https://necouncil.gov.in/sites/default/files/2026-07/nec-journal-new-1.pdf
